>>36
ズンドウに水をためて
沸かす
沸いたら火を弱めて
そこにガラを五本
(ガラは前もってトンカチで半分にして
血とあくぬきをしておく)

ｽﾘﾑﾈｷﾞのﾊｼｯｺ
ﾈｷﾞの頭
たまねぎ４つ
にんじん２本
↑野菜はﾌﾞﾀの臭みを飛ばします


そしたら
ﾈｷﾞ油を仕込む

ﾗｰﾄﾞお玉で１〜２
弱火で溶かす
しょうがの皮を入れる
ﾈｷﾞ頭を投入
ﾗｰﾄﾞが緑色になりﾈｷﾞが少し焦げて来たら完成

ｽｰﾌﾟに入れる


そしたらダシだ
ダシ袋に入れて投入
アジ(煮干でもok)１８０ｸﾞﾗﾑくらい
カツオ６０ｸﾞﾗﾑ
サバ５０ｸﾞﾗﾑ

弱火で１時間半もすれば完成だ
ダシ袋を取り
野菜を投げる

それを過ぎると
アジから苦味が出る
野菜はずっと入れておくと濁るから臭みだけ飛ばしたら捨てる